PIONONO SALADO

RECETA ARGENTINA
El pionono es una maza dulce que se rellena con huevo duro picado, jamón dulce, mayonesa, atún, olivas y pimentos rojos, se sirve frío como primer plato

MENÚ NIÑOS

Nuestros menús niños constan de un primer, un segundo plato y postre

MACARRONES BOLOGNESA
HUEVOS RELLENOS (CHINITOS)ARROZ A LA CUBANA
HAMBURGUESA CON PATATAS FRITAS
TROCITOS DE POLLO REBOZADO
SOPA DE GALETS
BROCHETA DE POLLO
SPAGHETTI BOLOGNESA
CROQUETAS DEL CALDO DE LA ABUELA
TORTILLA FRANCESA
PURÉ DE VERDURAS
LOMO REBOZADO CON PATATAS FRITAS
ENSALADA DE VERANO (PATATA MAYONESA ATUN)
BUTIFARRA CON PATATAS FRITAS
FILET DE PANGA REBOZADO
ALBONDIGUITAS

BEBES
PAPILLA NATURAL CON PESCADO, POLLO O CARNE
CALDO
POSTRES
CUCURUCHO HELADO
TARRINA DE HELADO
YOGURT NATURAL DE LA FAYEDA
FRUTA NATURAL
SOPA DE FRESAS
MACEDONIA DE FRUTAS FRESCAS

ENSALADA CAPRESSE

Ingredientes:
Lonchas de muzzarella
Lonchas de tomate
Hojitas de albahaca
Salsa de albahaca: aceite de oliva intenso con albahaca picada y pizca de orégano
Disponer una loncha sobre otra y rociar con la salsa

ENSALADA TIBIA DE QUESO DE CABRA CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:
Cortes de ensalada verde mezclada con morada
Trozos pequeños de nuez
Arándanos caramelizados
Loncha no muy fina de queso de cabra (se calienta 5 minutos con una base de miga de pan)
Vinagreta agridulce: Zumo de naranja, vinagre módena en crema y miel
Aceite de oliva sabor intenso
Pimienta

CALZONE

Masa de Pizza: 400grs de harina 000 15 grs de levadura Agua tibia 2 cucharadas de aceite de oliva  1/2 cucharadita de sal  Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia y una cucharadita de azúcar.Tamizar la harina con la sal y colocar en la encimera en forma de corona. En el medio volcar la levadura y el aceite. Incorporar agua mientras va añadiendo la harina. Amasar hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, tapar con un repasador de cocina seco y dejar descansar 30 minutos. Ingredientes del relleno: 50 grs. jamón york 2 tomates frescis 300grs de atún 150grs de muzzarella 1 Huevo duro picado 100  lata de aceitunas verdes picadas Orégano y ají molido Preparación: Estirar la masa hasta 1 cm. de espesor, disponer en una fuente para horno untada con un poco de aceite. Rellenar la mitad con el jamón cortado fino, la mozzarella rayada gruesa, los tomates previamente cortados en rodajas, el huevo duro picado, el atún y las aceitunas, agregar orégano y un poco de ají molido. Humedecer con agua los bordes de la masa y encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes. Hacer el repulgue o bien cerrar con el tenedor y llevar al horno hasta que la masa este cocida o dorada, más o menos 20/25 minutos. Antes de llevar al horno, pintar con un pincelito embebido en una yema de huevo y pinchar con un tenedor para que no leve demasiado. .

CONEJO CON PAN TORRADO Y ALMENDRAS

Ingredientes:(4 personas)

1 Conejo

50 grs.de almendras torradas

1 Rebanada de pan

2 Hojas de laurel

4 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal a gusto

Perejil

Preparación:

Cortar el conejo en trosos y ponerlo en una cazuela de barro con aceite de oliva y dos hojas de laurel. Cuando la carne está cocida, agregar un vasito de vino dejando a fuego bajo para que reduzca.

En una sartén aparte se fríe el hígado del conejo y una rebanada de pan, se agrega ajo picado y perejil y unas almendras bien picadas, cuando todo esto se haga una pasta bien fina agregar 1/4 litro de agua y agregar todo a la cazuela con el conejo cubriendo la carne, dejando que se vaya uniendo todo poco a poco unos 20 minutos.

FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS

Ingredientes:
Yata cortada en filetes a medio centímetro (20  trozos)
300 grs de setas de temporada
Picada catalana (ajo, almendra, avellanas y una galleta maría)
1 cebolla grande
2 tomates pequeños maduros
1 vasito de vino rancio
Caldo vegetal
Aceite
Harina
Hierbas aromáticas: tomillo y laurel
Sal a gusto


Preparación:

Enharinar los trozos de carne y dorarlos en una sartén con aceite. Una vez estén dorados, escurrir el aceite, poner en una cazuela de barro o fundición, el vasito de vino rancio y dejar evaporar. Añadir la cebolla picada fina sin que dore, agregar los tomates bien picados, las setas lavadas y la picada catalana.  Agregar el caldo hasta cubrir y dejar cocer durante una hora, recordar que la gracia del plato es que la carne esté blandita.

POLENTA (HARINA DE MAÍZ)

Originaria de Italia, la polenta (pullemtum en el Imperio Romano) es un alimento típico en argentina, a Europa llegó con los viajes de Colón a América y costó que se difundiese.

Ingredientes:

500grs. de harina de maíz (precocida)

1 litro agua

1 litro leche

50grs. mantequilla

Preparación:

En un olla poner el agua y la leche, a punto de ebullición ir agregando la polenta en forma de lluvia (para que no se formen grumos) y revolver constantemente con cuchara de madera. Una vez que se vaya espesando agregarle la mantequilla y salpimentar a gusto. Agregar un poco de parmesano rallado y unos daditos de muzzarella mientras seguimos revolviendo. Tiempo de cocción total 15 minutos.

Salsa: saltear una cebolla, un diente de ajo y medio morrón todo picado en aceite de oliva, añadir la carne picada y rehogar unos 5 minutos, salpimentar a gusto. Agregar puré de tomates, medio vaso de vino, una cucharita de azúcar, una hoja de laurel y orégano,cocinar otros 10 minutos. Servir en plato hondo rociando con parmesano.


Nota: Hay polentas que son precocidas y las que no lo son, para éstas últimas la cocción es de 45 minutos. También hay una a la que llaman mágica y es muy rápida y la cocción tarda un minuto. Sin embargo, es más rica, más polenta, más gruesa,(por tanto más sabrosa) la precocida común que tarda entre 15 a 20 minutos en cocerse y que nos hará sacar músculo de tanto revolverla.

CARNES ARGENTINAS (MISCELÁNEA)

Raza Hereford

Raza Averdeen Angus

Raza Shorton 

¿Porqué la carne argentina es tan codiciada? Estas son las tres razas originarias de Inglaterra importadas todas en los años 1800. La ayuda de las pasturas tiernas, y el sistema de cría a campo abierto que hace que los animales deban ejercitarce para tomar alimento, esto hace que sus carnes sean magras y tiernas. Esa cría natural difiere de países que lo hacen en forma intensiva y con pienso.

La raza Hereford procede del condado de Hereforshire en el sur de Inglaterra y de ella proviene el famoso corte: BIFE DE CHORIZO.

La raza Averdeen Angus, proviene de los Condados escoceses de Averdeen y Forfarshire, con muy buenos cortes de exportación.

La raza Shorton es de doble propósito (carne y leche) y de una cruza con esta raza salió el ganado criollo producto de ese mestizaje.

EL RITUAL DEL CALÇOT:

El Calçot es cada uno de los gajos de la cebolla blanca dulce cultivada. En el Siglo XIX se instauró como una fiesta popular LA CALÇOTADA y se festeja en casi toda Catalunya  que se celebra el último domingo del mes de enero.

Se hacen a puro fuego, con llama viva de sarmientos, se colocan juntos como en una cama y se van dando vueltas para que se quemen parejos, están cuando las puntas (lo comestible) están blandas y el calçot está enteramente negro. Para comerlos, se mojan en salsa romesco, una vez quitada la parte negra.

Una vez que se ha apaciugado el fuego y está el carbón hecho brasa, los calçots los apartamos envolviéndolos en papel periódico para que conserven su calorcito y vamos poniendo los trozos de cordero y butifarra que son lo que sigue a la calçotada

Nota risueña: Se acostumbra comerlos con baberos.

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

12 Almendras tostadas

10 Avellanas

1 Cabeza de ajos

5 Ñoras o dos pimientos de romesco

2  Tomates maduros

1 Vasito aceite de oliva

50 grs de miga de pan embebidas en vinagre

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Poner a asar en el horno la cabeza de ajos y las ñoras a remojar. Machacar en el mortero las almendras, las avellanas, los ajos asados, los tomates, las ñoras, todo previamente pelado. Agregar el aceite, las migas de pan, sal y pimienta y se deja reposar 2 horas, luego se pasa por un chino y se sirve en una salsera.

Podemos obviar el mortero y hacerlo con la minipimex.

Esta es una salsa especial para las comidas populares en Catalunya, por ejemplo  LOS CALÇOTS o bien cualquier parrillada de verduras.

IL GNOCCI

MASA:

La masa se hace con puré de patatas, harina y se liga con huevo, el puré debe estar lo más seco posible.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1/2 kilo de patatas peladas y cocidas

- 15 gr. de mantequilla

- sal y pimienta a piaccere

- 125 gr de harina

- 1 huevo ligeramente batido

Preparación:

1) Pasar patatas y mantequilla por el pasapurés y sazonarlas. Echar por encima la harina tamiada, añadir el huevo e incorporarlo formando una masa. Amasarlo a mano

2) Pasar la masa a una superficie enharinada, cortar en 4 partes y hacer con cada una un cilindro de unos 2 cm. de grueso. Cortarlos en trozos de 2 o 3 cm

3) Dar forma a los gnocchi pasándolos cada uno por un tenedor. Poner en el fuego una olla grande con agua y cuando hierva , bajar el fuego y dejarla cocer lentamente

4) Introducir en la olla los gnocchi por tandas. Cocerlos de 3 a 5 minutos. Cuando veais que flotan es que ya están hechos

5) Ir sacando los gnocchi según vayan subiendo a la superficie y ponerlos. Conservarlos calientes mientras se cuecen los demás

LAS SALSAS:

POMODORO

Cortar en brunnoise (daditos) 1 cebolla, medio diente de ajo, 1 pimiento rojo pequeño, sofritar en aceite (suave) e ir moviendo con cuchara de madera, una vez que la verdurita esté blandita, agregar tomate natural antes pasado por la minipimex, se le agrega media copita de vino, una hojita de laurel, orégano y una de albahaca, una cucharita pequeña de azúcar, salpimentar. Dejar a fuego lento durante 30 minutos más o menos. La bolognesa es la misma pero con carne picada y alguna salchichita cortada en trozos, servir con queso parmesano. (tutto molto italiani)

QUATTRO FORMAGGI:

INGREDIENTES:

150g de queso gruyere rallado

300g de queso parmesano rallado(150g son para acompañar) 

150 de queso fontina rallado

150 de queso mozzarella rallado

250g de crema de leche

50g de mantequilla

MODO DE PREPARACIÓN:

En una sartén grande y profunda colocar la mantequilla con la crema a fuego mínimo, e ir agregando los quesos de a uno, primero los 150g de queso parmesano, revolviendo constantemente con cuchara de madera, salpimentar a gusto, cuando los quesos se hayan derretido. Cocinar unos minutos y servir acompañados con el resto del queso rallado

CON LA SALSA DEL RAGÚ DE CORDERO:

Una cucharada sopera de aceite
Dos dientes de ajo
Dos ramas de apio
Caldo
Una cebolla
Una hoja de laurel
800 gramos de paletilla (falda, costillar...) de cordero deshuesado
Un trozo pequeño de pimiento rojo
Una ramita de romero
Una cucharada sopera de concentrado de tomate
Dos zanahorias medianas 

Preparación:

Corte el cordero en cubos o dados de tamaño medio a su gusto. En una cacerola de las de fondo grueso ponga el aceite a calentar. Cuando esté templado, eche las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, el apio sin hilos y partido en rodajas, la cebolla y el ajo bien picados y los trozos de carne. Deles unas vueltas hasta que la cebolla parezca que está transparente. Vierta entonces el caldo sobre la carne, en la cantidad que sea necesaria para que quede toda bien cubierta. Diluya en el caldo la cucharada sopera de tomate, añada el romero, el laurel y el trozo de pimiento rojo. Por último, tape y deje que cueza a fuego lento durante dos horas aproximadamente. Pruebe, sale a su gusto y ya está listo para servir.

Historia: En Italia, el término gnocchi se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia; aunque los más frecuentes son los de patata. Otros son preparados "alla romana", con sémola e incluso harina de maíz del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales. Un antecedente de los ñoquis fueron los zanzarelli (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En el (siglo XVII) los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación. Se les llamó malfatti (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo.

GAZPACHO ANDALUZ

Hay tantas recetas como personas que lo hacen, pero en Can Jepet lo hacemos así:
Ingrdientes para 4 personas:
1kg de tomates maduritos
1/2 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 taza pequeña de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 diente de ajo
1/4 litro de agua
Preparación:
Se trozea todo, se pasa por la Turmix junto con el aceite, el vinagre y el agua y se pone en la nevera bastante tiempo antes de servir.(Se puede agregar un poco de hielo). Se sirve acompañado de taquitos de pimiento rojo, verde y pepino.
Variante Carmen
Reemplazar el aceite y el vinagre por mayonesa

CREPES DE DULCE DE LECHE (PANQUEQUES)

Colocamos en un bol 200 gr de harina, 1/2 l de leche, 2 huevos  y 30 gr. aprox. de manteca derretida. Mezclamos  todo muy bien hasta que quede una masa liquida y sin grumos. Dejamos reposar unos minutos.

Calentamos una sartén mediana a la que le añadimos muy poca mantequlla para que no se pegue. Vertimos un cucharón pequeño con la mezcla y lo desparramamos por la sartén inclinandola de tal modo que que cubra  por completo el fondo. Cuando se despegue el panqueque lo damos vuelta y lo dejamos 1/2 minuto más y retiramos. Los vamos apilando y luego, abiertos los untamos con un poco de dulce de leche (si está en la nevera sacarlo bastante antes) toda la superficie, le ponemos un poco de nuez bien picadita, los cerramos en forma de pañuelo (en 2) los rociamos con un poco de azúcar negra y le damos un golpecito de horno antes de servir.

ARROZ CON LECHE DE CELIA

Ingredientes:

2 Litros de leche

1/4 kg de arroz

1/4 kg de azúcar

Canela en rama

Limón

Mantequilla 

Sal

Preparación:

En una cazuela amplia se hecha la leche, el arroz, la canela en rama y cáscaras de limón y una cucharadita de sal. Se deja cocer a fuego lento mientras se va revolviendo con cuchara de madera con mucha frecuencia durante unas dos horas añadiendo el azúcar al final sin dejar de revolver, si gusta muy dulce, agregar más azúcar de la cantidad señalada. Se agrega 50 grs. de mantequilla al tiempo de retirar la cazuela del fuego.

En su punto, se pasa a una fuente, se espolvorea con azúcar y se plancha o quema con un hierro, se puede también espolvorear con un poco de canela en polvo.

Servir frío

PITU CALEYA A LA SIDRA

Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo de campo troceado
1/2 kg de puerro
1 Pimiento rojo
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Cebolla grande
1 Botella de sidra natural
Sal y pimienta a gusto


Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los puerros limpios y trozados y el pimiento también trozado durante 5 minutos, regar con la mitad de la sidra y cocer unos 20 minutos a fuego suave. Mientras lavar el pollo, secarlo y salpimentarlo. En una sartén con un poco de aceite freir el pollo hasta que quede bien dorado, agregar las cebollas en gajos y rehogarlo todo junto hasta que las cebollas comiencen a tomar color. 

Incorporar el pollo a la cazuela junto con los puerros, agregándole el resto de la sidra, comprobar el punto de sal, tapar y cocer todo junto unos 30 minutos. 

Servir acompañado de gajos de manzana reineta frita.

PASTEL DE PATATA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

8 patatas medianas 100 gr mantequilla 2 huevos duros 100 gr olivas 3/4 kg de carne picada 1 pimiento rojo 1 cucharilla orégano 1 cucharilla comino 1 puñado de pasas de uva sin semilla 100 gr de queso emmental rallado 2 huevos 

PREPARACIÓN: Pelar y hervir las patatas en una olla, una vez hechas, escurrir todo el agua, agregar la mantequilla, el huevo crudo, el queso emmental, sal y un poco de pimienta. Pasarlo por el chino o a mano hasta que nos quede un puré. Poner la mitad en una fuente con un poco de altura y reservar. 

La carne picada: Poner la cebolla y el pimiento (todo cortado en pequeño) en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita (no dorada) agregar la carne picada y mover un poco y cocerla sin que se haga mucho. Salpimentar a gusto. agregar, las acetunas picadas, las pasas de uva, los dos huevos bien picados, el comino, el orégano y esparcirlo en la fuente sobre el puré y luego poner la otra mitad del puré sobre la carne de manera que queden tres pisos: puré. carne, puré. Una vez esparcida la última capa emparejarla con un tenedor, pintarla con una yema de huevo, agregarle un poco de emmental picado y poner al horno durante 15 minutos. Cortar en porciones una vez que no esté tan caliente

EMPANADAS CRIOLLAS

  Masa para la tapa

400 grs. harina

20 grs. levadura fresca

1 taza agua tibia

1 huevo

100 grs. de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

Nota: También se puede comprar la tapa, en el mercado las hay y muy buenas: Fargo, Blancaflor, salteñas (pedir de horno)

   INGREDIENTES PARA EL RELLENO

         3/4 Kilo  de carne de ternera cortada con la cuchilla 8/10

          1 cebolla tierna

          1 pimiento rojo

          2 huevos duros

          1/2 taza de pasas de uvas sin semilla

          1 cucharadita de pimentón

          1 cucharadita de pimienta

          1 cucharadita de comino

          1 cuchara sopera de orégano

          2 cucharaditas de ají molido 

         120 grs. de olivas verdes

          Sal a gusto

PREPARACIÓN

Hacer una especie de volcán con la harina, o sea con un hueco en el centro, poner en ese centro la mantequilla la sal un huevo y mezclar los ingredientes

Agregar la levadura disuelta en agua tibia. Ir mezclando e incorporando la harina hasta formar un bollo de masa. Poner en un plato o fuente, tapar y dejar reposar 20 minutos

Armar los discos de las empanadas con un diámetro de 10/12 cm. Para ello se estira la masa con el palo de amasar, que quede bien finita, luego se busca algo que tenga el diámetro mencionado y se va cortando con un cuchillo afilado siguiendo la forma redonda

El relleno

Poner en una olla o sartén, un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla tierna, sin que dore, y pimento rojo cortado pequeño, agregar la carne picada (no cocerla mucho) cortada con el número 8 o 10 de la máquina de picar, agregar las especias, las olivas cortadas finitas, pasas de uva y por último, una vez retirado del fuego, el huevo bien picado. Agregar un poco de salsa de tomate (cuatro cucharadas) Mezclar todo y reservar

Esparcir los discos sobre la mesa en forma separada, colocar en el centro de cada uno una cucharada colmada de relleno, humedecer todo alrededor de la maza que se doblará por mitad, presionar la junta y armar el repulgue, si no se tiene mucha paciencia y/o habilidad (eso se va adquiriendo después de algunas docenas) se puede ir cerrando presionando la junta de la masa con un tenedor, eso la sellará

Poner el horno a 150º dejar calentar 15 minutos, poner una asadera con papel de horno o bien untarla con aceite y ponerlas separadas una de otra. Pintarlas con un batido de yema de huevo mezclado con azúcar, hacerles un piche con el tenedor y ponerlas 20 minutos al horno. Servir calentitas

CALABACINES RELLENOS

Hervir los calabacines durante 10 minutos cortarlos por mitades longitudinales, vaciarlos, reservar la pulpa y dejarlos preparados. 

Trocear el pollo en forma pequeña, sofreirlo con ajo cebolla y la pulpa de los calabacines.
Incorporar un poco de leche mezclada con harina, rellenar los calabacines con la mezcla, agregar parmesano rallado y gratinar al horno durante 15 minutos.

Acompañar con una salsa: sofreir ajos y cebolla picada con laurel, añadir tomate rallado un toque de azúcar y nuez moscada.

PIZZA CASERA

Ingredientes para la masa:

500grs de harina de trigo 0000

25grs de levadura

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

3/4 taza de agua


Preparación:

1 cucharada de aceite de oliva

Antes de preparar el bollo, encender el horno para que se vaya calentando a 200º.

Hacer el bollo, poniendo el aceite casi al final, tapar y dejar levar, si es posible dejarlo un rato en la nevera. Enharinar la mesa donde se va a amasar, estirar la masa con el palo, dándola vuelta y estirándola varias veces hasta dejarla bien finita.

Pintar la masa con salsa de tomate, cortar rodajitas de tomate bien finita y esparcirlas, agregar orégano y poner al horno 12 minutos. Sacar la pizza, agregarle la muzzarella, otro poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva, ponerle olivas y vuelta al horno unos 8 minutos. Constatar que esté doradita de abajo.