IL GNOCCI

MASA:

La masa se hace con puré de patatas, harina y se liga con huevo, el puré debe estar lo más seco posible.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1/2 kilo de patatas peladas y cocidas

- 15 gr. de mantequilla

- sal y pimienta a piaccere

- 125 gr de harina

- 1 huevo ligeramente batido

Preparación:

1) Pasar patatas y mantequilla por el pasapurés y sazonarlas. Echar por encima la harina tamiada, añadir el huevo e incorporarlo formando una masa. Amasarlo a mano

2) Pasar la masa a una superficie enharinada, cortar en 4 partes y hacer con cada una un cilindro de unos 2 cm. de grueso. Cortarlos en trozos de 2 o 3 cm

3) Dar forma a los gnocchi pasándolos cada uno por un tenedor. Poner en el fuego una olla grande con agua y cuando hierva , bajar el fuego y dejarla cocer lentamente

4) Introducir en la olla los gnocchi por tandas. Cocerlos de 3 a 5 minutos. Cuando veais que flotan es que ya están hechos

5) Ir sacando los gnocchi según vayan subiendo a la superficie y ponerlos. Conservarlos calientes mientras se cuecen los demás

LAS SALSAS:

POMODORO

Cortar en brunnoise (daditos) 1 cebolla, medio diente de ajo, 1 pimiento rojo pequeño, sofritar en aceite (suave) e ir moviendo con cuchara de madera, una vez que la verdurita esté blandita, agregar tomate natural antes pasado por la minipimex, se le agrega media copita de vino, una hojita de laurel, orégano y una de albahaca, una cucharita pequeña de azúcar, salpimentar. Dejar a fuego lento durante 30 minutos más o menos. La bolognesa es la misma pero con carne picada y alguna salchichita cortada en trozos, servir con queso parmesano. (tutto molto italiani)

QUATTRO FORMAGGI:

INGREDIENTES:

150g de queso gruyere rallado

300g de queso parmesano rallado(150g son para acompañar) 

150 de queso fontina rallado

150 de queso mozzarella rallado

250g de crema de leche

50g de mantequilla

MODO DE PREPARACIÓN:

En una sartén grande y profunda colocar la mantequilla con la crema a fuego mínimo, e ir agregando los quesos de a uno, primero los 150g de queso parmesano, revolviendo constantemente con cuchara de madera, salpimentar a gusto, cuando los quesos se hayan derretido. Cocinar unos minutos y servir acompañados con el resto del queso rallado

CON LA SALSA DEL RAGÚ DE CORDERO:

Una cucharada sopera de aceite
Dos dientes de ajo
Dos ramas de apio
Caldo
Una cebolla
Una hoja de laurel
800 gramos de paletilla (falda, costillar...) de cordero deshuesado
Un trozo pequeño de pimiento rojo
Una ramita de romero
Una cucharada sopera de concentrado de tomate
Dos zanahorias medianas 

Preparación:

Corte el cordero en cubos o dados de tamaño medio a su gusto. En una cacerola de las de fondo grueso ponga el aceite a calentar. Cuando esté templado, eche las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, el apio sin hilos y partido en rodajas, la cebolla y el ajo bien picados y los trozos de carne. Deles unas vueltas hasta que la cebolla parezca que está transparente. Vierta entonces el caldo sobre la carne, en la cantidad que sea necesaria para que quede toda bien cubierta. Diluya en el caldo la cucharada sopera de tomate, añada el romero, el laurel y el trozo de pimiento rojo. Por último, tape y deje que cueza a fuego lento durante dos horas aproximadamente. Pruebe, sale a su gusto y ya está listo para servir.

Historia: En Italia, el término gnocchi se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia; aunque los más frecuentes son los de patata. Otros son preparados "alla romana", con sémola e incluso harina de maíz del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales. Un antecedente de los ñoquis fueron los zanzarelli (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En el (siglo XVII) los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación. Se les llamó malfatti (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo.